APLASTAMIENTO BORRACHO
Entre los siglos XIII y XVI, Elba fue objeto de repetidas incursiones de piratas sarracenos y dominada por los señores españoles. Esta influencia de las invasiones es particularmente visible en la tradición de Riese y de aquí proviene la preparación de la schiaccia briaca.
postre seco
Es un postre muy particular, con una masa casi seca, ligeramente leudada, sin huevo y con estos ingredientes: piñones, pasas, frutos secos, que recuerdan los sabores de Oriente Próximo. La preparación, que no implica el uso de levaduras ni grasas animales, lo convierte en un alimento apto para una conservación prolongada, por lo que es ideal para las galeras de los isleños que se hacían a la mar.
El aleatico, que emborracha al enamoramiento del Elba
La adición de Aleatico, que confiere al briac el pan plano de Elba y le confiere su característico color rojizo, es una variación del siglo XIX que contribuyó a hacerlo más agradable al paladar. los paladares refinados de los señores de la época.
Aún más reciente es el uso de azúcar, alguna vez poco común en la isla y normalmente reemplazado por miel, y la adición de alkermes, para darle un toque adicional de rojo.