Schiacciunta (Recetas Elbane)
Ingredientes: 3 huevos, 300 g de harina, 300 g de azúcar, 100 g de manteca de cerdo, una pizca de levadura o una cucharadita de bicarbonato de sodio, ralladura de limón.
Preparación de la Schiacciunta: batir en un bol los huevos, el azúcar, la manteca, la levadura y la ralladura de limón. Para facilitar este proceso lo mejor es utilizar las manos y no el látigo como hacen algunos por error.
El calor de las manos es útil para derretir la manteca, favoreciendo además una mayor oxigenación de la masa y facilitando la incorporación de la harina que debe realizarse de forma paulatina hasta obtener una masa suave y homogénea.
Engrasa y enharina un molde rectangular, vierte en él la masa. Hornear a 180° durante aproximadamente ¾ de hora y espolvorear con azúcar granulada antes de servir.