Seco al estilo Riese (recetas de Elban)
Ingredientes: 1.200 kg de bacalao remojado, ajo, cebolla, perejil, guindilla, conservas, 1 vaso de vino, aceitunas negras, 1 anchoa en aceite, alcaparras, piñones, aceite, sal.
Preparación del Stockfish al Riese: En una cacerola de terracota, verter dos vasos de aceite y el ajo, la cebolla, el perejil y la guindilla salteados, luego verter el pescado seco en trozos y sazonar.
A continuación añadimos un vaso de vino blanco, cuando este se haya evaporado añadimos las conservas, a media cocción añadimos las patatas cortadas en trozos no muy pequeños, las aceitunas negras, los piñones, la anchoa y las alcaparras previamente escurridas del vinagre, cociendo el todo a fuego lento.
Si lo consideras necesario añade un poco más de aceite. Una vez que el bacalao Riese haya terminado de cocinarse, déjalo reposar un poco antes de servir.